一、学校食堂为师生提供的每餐菜品都必需由专人负责留样。

二、每种菜品取样不少于100g 样品，分别盛放在已消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。

三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品容器内，以免被污染。

四、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面贴好标明留样时间、品名、留样人的标签。

五、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

六、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

七、每餐必须作好留样记录，包括日期、餐次、留样菜品名称、留样人等，便于日后备查。

八、留样食品必须保留48 小时，时间超过后方可倒掉。

九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

十、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。